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在9月召開的第十四屆中國方便食品大會中,研究者們帶來了一份令人驚訝的研究結果:「涼皮、炒河粉、泡麵等一般消費者認為較不營養的食物,反而在三大營 養素的能量均衡度上居於前列。」這不禁讓網友們感到困惑:泡麵是比包子更加營養的食物嗎?其實,泡麵的確有其在營養上的可取之處,如果能夠補足泡麵的不 足,就能將泡麵吃得更加健康!
泡麵宏量營養素價值優於包子說明更營養?
目前根據研究所知,人的一生中需要的營養素約有40多種,根據人體對營養素的需求,將營養素分為了宏量營養素和微量營養素。宏量營養素就是常聽說的三 大供能營養素,即碳水化合物、脂肪與蛋白質,它們是人體最主要的能量來源,也是保證生命活動能夠持續的基本;微量營養素則是我們常聽說的維生素、礦物質 等,相比三大營養素,對於這些營養的需求可以說微乎其微,但又不可或缺。宏量營養素和微量營養素就像一棟大樓裏的鋼筋和水泥,二者共同作用才能保證生命活 動健康地持續下去。
該份報告認為,世界衛生組織(WHO)推薦的膳食能量構成為「食物中總熱量的50%-65%源於碳水化合物、20%-30%來自脂肪、11%-15% 來自蛋白質」,按照這樣的膳食構成比例進行分析,「泡麵的能量相當接近上述推薦比例,比起部分僅能提供碳水化合物,或是含油量過高的方便主食(如包子)更 為均衡」。實際上這是對世界衛生組織推薦膳食比例的一種誤讀。
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